Klobuk.info

Kraj je studenoga - vrijeme svinjokolje. Zapravo od prošlog vikenda traje zadnje skičanje umiruće krmadi po selu, širi se miris brenirane svinjske dlake i loži se vatra za roštilj sa friškim mesom. Iako je primjetno da svit manje drži krmad nego prije i da se kupuje već obrađena svinjetina, još uvik se kod najvećeg broja stanovništva održao ovaj običaj koji je nekoć imao velik značaj za život društvene zajednice. Slijede recepti za divenice i čvarke.

 

 

Divenice

Kad se krme ubode u tave se vaća krv, koja šiklja dok pružaju posljednji otpor. Što se više koprcaju, više je krvi, ako ostane i njima onda se to nije dobro ni za meso. Ta krv sipa se u posudu sa kukuruzovim brašnom i dodaje se naravno sol da se krv ne bi zgusnula. Kad se krme otvori očiste se crijeva (debela, tanka, kulen i danka) za divenice. Dalje se nareže slanina na kockice i te žmare dodaju se krvavoj smjesi. Kad je to gotovo slijedi ulijevanje smjese u crijeva pomoću lijevka. Tako pripremljene ubacuju se u vrelu vodu da bi se obarile.  Obaruju bi se tako dugo dok bi krv prestala izlaziti iz bockanih mjesta. Poslije vađenja iz vode hlade se na prikladnoj dasci ili siniji. Nakon toga stave se na motku iznad ognjišta na kome se lagano loži vatra par dana da se osuše!

Prva tajna kvalitetnog čvarka je dobar nož. Prije kolinja triba pripremit i dobro

sakrit noževe.Neistupljen i nezamašćen. Narezano sirovo salo i slanina

moraju poštovat standardnu geometriju, pravilna sirova kocka mora imati

brid duljine 2 cm +-10%. S ovom tolerancijom prihvatljivo je sve od 18 do 22 mm.

Napomena: Palac bi vam trebao biti širok okolo 25,4 mm. Najuža ploha tvrdo

pakiranih cigareta je široka 23 mm. Za dobre čvarke potrebna je ljubav.

Nema opravdanja i izvlačenja na zamor ljudstva i tehnike i posvećenost

drugim prividno bitnijim aktivnostima pri kolinju.

Za pravilan rez kocke bitna je i radna temeratura sirovine. Što hladnije to bolje.

Idealno bi bilo duboko smrznuti i rezati fleksericom :)

Tajna druga. Vatra.
Tajna treća. Posuda.
Tajna četvrta. Miješanje.
Tajna peta. Cijeđenje.
Tajna šesta. Dodatci.
Tajna peta. Sol.

S pet na devet.
S jedan na šest.
Dodatak: mlijeko. Od čvaraka pravi gumene bombone. Ja takve ne volim.

Ne volim ni punomasne čvarke. Ako me takvi snađu još uvijek se daju popraviti na tavi i dodatno ocijediti.

Po mome ukusu su najbolji čvarci približne kocke brida 10 - 15 mm zlatnosmeđe boje, hrskavi, obloženi zrncima ručno mljevene morske soli.

Zašto smo zapostavili dobar čvarak?

Zašto ga uvozimo iz EU za 140 kn/kg?

Dobar čvarak zlata vrijedi.

izvor:www.hardomilje.info